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 Les salades marocaines sont très variées et appétissantes. Elles représentent les meilleures recettes pour les entrées froides. Parmi ces salades :
- Salade de fève, composée de fève fraiche, de coriandre hachée, d'olives, citron confit, gousses d'ail… Sa préparation est facile et ne nécessite pas beaucoup de temps.
- Salade d'aubergine, traditionnellement appelée Zaalouk. Elle est constituée d'aubergine, de gousses d'ail, de piment doux, de rase de cumin, de coriandre haché, d'huile d'olive, sel et poivre.
Les aubergines sont grillées pelées et coupées en petits morceaux ajoutés à l'ail écrasé dans l'huile, aux épices et à la coriandre.
Cette recette peut être variée : remplacer le piment par le jus de citron, ajouter des tomates…
- Salade de poivrons grillés (salade mechwiya ou felfla mechwiya) : elle est composé de poivrons (verts ou rouges) grillés enlevés de leurs peaux mélangés avec des tomates et de l'oignon. Le tout est ensuite salé poivré et saupoudré de cumin et de piment.
- Salade de carottes : c'est un plat simple mais délicieux. Il s'agit de carottes coupées en morceaux et cuites avec des gousses d'ail à l'eau salée. La composition est ensuite réduite en purée et saupoudré d'huile, cumin et jus de citron.
- Salade composée : elle est constituée par de pommes de terre cuites à l'eau salée ensuite épluchées en rondelle et dressées dans un grand plat. Elles sont recouvrées de thon, carottes râpées, tomates et œufs durs coupés en rondelles, betteraves et concombres coupés en rondelles. L'ensemble est ensuite salé, poivré et assaisonné de l'huile d'olive et enfin décoré avec du mayonnaise et des olives.